にじいろジーン/ブリのしっとりピカタの作り方☆ミシュランシェフの家庭でできるレシピ

レシピ

2020.03.21

2020年3月21日（土）の「にじいろジーン」では京都のフレンチレストランとして初めてミシュランガイドに掲載されたという「MOTOI」のオーナーシェフ前田元さん（43歳）が登場。

そんな一つ星レストランのシェフが愛媛県・長浜地区でふるさとクッキングということで、本格フレンチソースを使った豚丼やブリの旨味をいかした料理などを紹介してくれます。

今回はその中でも「ブリのしっとりピカタ」の作り方や前田元シェフのお店など気になる情報をまとめていきます。

フレンチとつくと家庭で作るには難しそうなイメージですが、簡単に美味しくできると嬉しいですね！

にじいろジーン/ブリのしっとりピカタの作り方は？

「にじいろジーン」で紹介されたも前田シェフの「ブリのしっとりピカタ」の作り方をまとめます。

ブリは焼くときにパサつきやすいので、今回はパサつかせずに旨味を閉じ込めて焼く方法を伝授してくれます。

【ピカタの卵液】

【魚に合うフレンチソース】

ブリの身をしっとり焼くテクニック
ブリの身をピカタにして焼くことで、水分を逃がさずにしっとりし、旨味も閉じ込めることができる。

野菜ジュースは様々な野菜の旨味が入っているので、煮込むだけでフレンチソースのベースになる！！

愛媛のブリは瀬戸内海の荒波に揉まれて身が引き締まり、脂ものっているそうです。

■お歳暮　1本（1/4匹）愛媛宇和島産・吟鰤（ぎんぶり）　活〆冷凍　臭みがないブリ！　宇和海刺身握りぶりしゃぶうわじま照り煮ぶり大根うまいてやフト内祝　贈り物　敬老の日　還暦祝い　お返し　結婚祝い　景品【冷凍】

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フレンチソースを野菜ジュースで作るという所に驚きました！

ジュースにバターと塩をいれるだけでソースになるとは手軽で嬉しいですね(^^)/

他の魚料理にも合うのか試してみたいです！！

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Restaurant MOTOI(@restaurantmotoi)がシェアした投稿 – 2019年 7月月1日午後8時47分PDT

店名：ＭＯＴＯＩ（モトイ）

電話番号：075-231-0709

住所：京都府京都市中京区富小路通二条下ル俵屋町186

営業時間：12:00～13:00/18:00～20:00

定休日：水曜日・木曜日

サービス料：10%

予約：完全予約制

※中学生（13歳）未満の子供は入店できない。
※男性の半ズボンやサンダルなど極度にカジュアルな服装は入店できない

今回は【ブリのしっとりピカタ】の作り方をまとめました。

パサつかせずに焼くポイントはぶりをピカタにしてしまうということでした！！

ブリのピカタはしたことがないので、我が家でも試してみようと思います♪