沸騰ワード/ホタルイカとジャガイモのタプナードソースの作り方。家政婦志麻さんのレシピ

レシピ
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2020年5月29日(金)の「沸騰ワード10」では、伝説の家政婦志麻さんが滝沢カレンさんのリクエスト食材で絶品料理を作ります。

今回、滝川カレンさんがリクエストしたのは、ホタルイカを使った料理!

ホタルイカと言えば、酢味噌しか思いつきませんねと設楽さんもコメント。

確かにホタルイカのバリエーションはなかなか思いつきませんね(>_<)

 

ホタルイカ料理の中でも今回の記事では「ホタルイカとジャガイモのタプナードソース」の作り方やポイントを紹介します!

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ホタルイカとジャガイモのタプナードソースの作り方

フランス料理のソースを使ったホタルイカの目新しいレシピ!

ホタルイカとジャガイモのタプナードソース材料

<サブナードソース>

  • オリーブ・・・適量
  • ニンニク・・・適量
  • オリーブオイル・・・適量
  • ホタルイカ・・・適量
  • 紫玉ねぎ・・・適量
  • クレソン・・・適量

ホタルイカとジャガイモのタプナードソース作り方の手順

  1. オリーブとにんにくをみじん切りしてボールへ入れて合わせる。
  2. さらにオリーブオイルを加える。混ぜる時にオリーブオイルがたまっているのが見えるくらい入れる。
  3. ホタルイカの線が入っているところに軟骨があるので、頭の先から引き出すようにして骨を抜き取る。さらに、目と口をとる。
  4. ジャガイモをふかし、その上に③のホタルイカを並べる。
  5. ②で作ったソースを④にまんべんなくかける。
  6. スライスした玉ねぎとクレソンを⑤の上に彩りよく盛り付ける。

 

タプナードというソースは本来はオリーブ、オリーブオイル、ニンニクとアンチョビが入っているソース。このソースをかけるだけで肉や魚のうまさがアップします。今回はアンチョビを使わずにホタルイカの内臓の風味で代用します。

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