ヒルナンデス/肉じゃがのレシピは?料理の超基本検定(2月3日)

レシピ
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2020年2月3日(月)「ヒルナンデス」の「料理の基本検定」のコーナーでは特別講師として中国料理「美虎」の五十嵐美幸オーナーシェフが料理の基本を紹介してくれます。

受験者(ゲスト)として辺見えみりさん、金田朋子さんが登場しました。

今回は「肉じゃが」が紹介されたので肉じゃがの基本の問題とレシピをまとめていきたいと思います♪

肉じゃがは定番で美味しいだけに、味に飽きてきたという方のために牡蠣を加えたアレンジレシピが紹介されました。

冬に食べたくなること間違いなしなので是非お試しください☆

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ヒルナンデス/牡蠣入り肉じゃがのレシピ紹介

「料理の基本検定」の肉じゃがのレシピと問題をまとめます。

牡蠣入り肉じゃがの材料(2人分)

  • じゃがいも・・・3個
  • 白ネギ(青い部分は輪切りの薄切りにする)・・・1本
  • 豚バラ肉スライス・・・150g
  • 鶏ガラスープ・・・300ml
  • 牡蠣(加熱用)・・・1パック
  • 片栗粉・・・適量
  • 生姜(薄切りにする)・・・4枚
  • 鷹の爪・・・2本
  • しょう油・・・大さじ1
  • オイスターソース・・・大さじ2
  • 豆乳・・・200ml

「牡蠣入り肉じゃが」の作り方

  1. じゃがいもを洗ったものに、キッチンペーパーを濡らしたものを巻き、更にラップを巻く。同じようにしたじゃがいもを電子レンジで加熱する。目安はじゃがいも3個に対して4分。
  2. ねぎの白い部分を4㎝くらいに切る。(番組では少し緑になる境目上まで使っていました。)ネギに焼き目を付ける。
  3. 同じフライパンに豚バラ肉を加えて焼き目を付ける。
  4. 豚肉とねぎに火が通ったら、鶏ガラスープを入れて下処理した①のじゃがいもを入れる。
  5. 【牡蠣の下処理】牡蠣をボウルへ入れて片栗粉をまぶし、少し水を入れてもむ。(片栗粉の粘りが牡蠣の細かい汚れや臭みも取ってくれる。)流水で片栗粉を洗い流し、牡蠣にサッと火を通す。(火を通すことで更に臭みがとれる)
  6. 下処理した牡蠣を④の鍋に入れる。生姜、鷹の爪、しょう油、オイスターソース、豆乳を入れて煮込む。
  7. 具材が汁を吸って少なくなってきたら、ごま油を回しかけて輪切りにしたネギの青い部分を適量いれて出来上がり!!
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ヒルナンデス「肉じゃが」の問題

レシピ工程を見た方は解けると思いますが、おさらいしましょう!

答えは最後にまとめています。

【問題1】

牡蠣の汚れやぬめりをとるのに使うのはどちらでしょうか?

A.片栗粉

B.小麦粉

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問題の答え

先ほどのクイズの答えをまとめました。

【問題1】の答え

A.片栗粉

片栗粉を入れてお水を少し入れると粘りが出て、その粘りが汚れを取ってくれる。
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ヒルナンデス「肉じゃが」のレシピのまとめ

いかがでしたか?

牡蠣のぷりぷり具合とネギの甘さがたまらないということでしたので、いつもの肉じゃがに飽きてきたという方は是非お試しください♪

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