ヒルナンデス/白い塩麻婆豆腐の作り方。菰田欣也シェフのおうちご飯レシピ

レシピ
スポンサーリンク

2020年6月8日(月)の「ヒルナンデス」では有名料理人が教えてくれる食卓を楽しくするアイデアおうちご飯レシピが紹介されました。

 

時短やレンチンもいいですが、やってみたいと思えるアレンジごはんも作っていて楽しくなりますよね!

 

有名シェフ料理人の中でも、中華の巨匠の菰田欣也シェフが教えてくれる「ごはんがすすむ白い塩麻婆豆腐」の作り方やポイントをまとめます。

 

菰田欣也シェフは中国料理の世界大会熱菜部門で日本人初の金賞を受賞されています。

 

4000Chinese Restaurantをはじめ4つのお店のオーナーシェフです。

お店の情報についてもご紹介します!

 

スポンサーリンク

ヒルナンデス/白い塩麻婆豆腐の作り方

中華料理の菰田欣也シェフが伝授「白い塩麻婆豆腐」の作り方やポイントをまとめます。

麻婆豆腐のレパートリーを30種類以上お持ちだそうです。

今回はその中の1つをご紹介いただけます。

「白い塩麻婆豆腐」の材料【2人分】

  • 木綿豆腐・・・1丁
  • 鶏ひき肉・・・100g
  • 長ネギ・・・1/2本
  • 和風だし・・・小さじ1/4
  • 中華だし・・・小さじ1/4
  • 水溶き片栗粉・・・大さじ2
  • 日本酒・・・小さじ1
  • 砂糖・・・小さじ1/5
  • 塩コショウ・・・適量
  • 漬物(たくあん、キュウリの醤油漬け、福神漬け)

「白い塩麻婆豆腐」作り方手順

  1. 【下準備】は長ネギをみじん切りするだけ!
  2. 鶏ひき肉をフライパンへ入れ、塩、こしょう、日本酒を入れて色が変わるまで炒めてお皿へ取り出す。
  3. 空いたフライパンに豆腐を入れ、無造作に崩す。(サイズはだいたい定番の麻婆豆腐くらいよりやや大きいの豆腐の大きさに崩しているように思いました)
  4. 長ネギ、水、和風だし、中華だしをいれて、さらに塩、砂糖、こしょうを入れる。入れ終わったら炒めた鶏ひき肉を戻す。
  5. ④を混ぜながら煮ていき、水溶き片栗粉でとろみをつける。このとき、よく沸かせる!沸かさないととろみがなくなり水に戻ってしまう。
  6. たくあん、福神漬け、キュウリの醤油漬けなど家庭にある複数の漬物をみじん切りにする。
  7. ⑤の麻婆豆腐をお皿にもりつけ、最後に彩よく刻んだつけものをパラパラとかければ完成です。

 

豆腐を切るのではなく、崩すことによって豆腐の表面積が大きくなり、味が染み込みやすくなる。
スポンサーリンク

菰田欣也シェフのお店情報

番組でレシピを教えてくれた中華料理人・菰田欣也(こもだきんや)シェフのお店情報を紹介します。

 

 

 

この投稿をInstagramで見る

 

リシャール・ノブ(@richard__nobu)がシェアした投稿

 

店名:4000 Chinese Restaurant(ヨンセン チャイニーズレストラン)
住所:〒107-0062 東京都港区南青山7-10-10 パークアクシス南青山7丁目1F
電話番号:03-6427-9594
営業時間:ランチ12:00~、ディナー18:30~
定休日:不定休

 

スポンサーリンク

まとめ

今回ヒルナンデスで紹介された他のレシピはこちらにまとめています!

今回ヒルナンデスで紹介された他のレシピはこちらにまとめています!

 

【菰田欣也シェフのレシピ】

 

ヒルナンデス/トマト缶詰でつくる餃子の作り方。菰田欣也シェフのお手軽一流アレンジ
2020年6月8日(月)の「ヒルナンデス」では有名料理人が教えてくれる食卓を楽しくするアイデアおうちご飯レシピが紹介されました。 時短やレンチンもいいですが、やってみたいと思えるアレンジごはんも作っていて楽しくなりますよね! ...

 

ヒルナンデス/豚ニラもやしのオム焼きそばの作り方。菰田欣也シェフのお手軽一流アレンジ
2020年6月8日(月)の「ヒルナンデス」では有名料理人が教えてくれる食卓を楽しくするアイデアおうちご飯レシピが紹介されました。 時短やレンチンもいいですが、やってみたいと思えるアレンジごはんも作っていて楽しくなりますよね! ...

 

【坂井シェフのレシピ】

ヒルナンデス/洋風チキンラーメンの作り方。坂井シェフのお手軽一流アレンジ
2020年6月8日(月)の「ヒルナンデス」では有名料理人が教えてくれる食卓を楽しくするアイデアおうちご飯レシピが紹介されました。 時短やレンチンもいいですが、やってみたいと思えるアレンジごはんも作っていて楽しくなりますよね! ...

 

ヒルナンデス/サバの味噌缶サラダの作り方。坂井シェフのお手軽一流アレンジ
2020年6月8日(月)の「ヒルナンデス」では有名料理人が教えてくれる食卓を楽しくするアイデアおうちご飯レシピが紹介されました。 時短やレンチンもいいですが、やってみたいと思えるアレンジごはんも作っていて楽しくなりますよね! ...

 

ヒルナンデス/洋風エビチリワンタン包みコンソメスープの作り方。坂井シェフアレンジ
2020年6月8日(月)の「ヒルナンデス」では有名料理人が教えてくれる食卓を楽しくするアイデアおうちご飯レシピが紹介されました。 時短やレンチンもいいですが、やってみたいと思えるアレンジごはんも作っていて楽しくなりますよね! ...

 

 

コメント

タイトルとURLをコピーしました